餐飲網絡化成爲餐飲業未來發展趨勢 構建産業新發展形态

據業内人士分(fēn)析稱我(wǒ)國現在做餐飲的互聯網企業主要有三類，第一(yī)類是超大(dà)型外(wài)賣平台，他們不生(shēng)産外(wài)賣，比如美團外(wài)賣、餓了麽、淘點點等。第二類，是自己的生(shēng)産外(wài)賣，并自己做在線平台，比如到家美食會、來一(yī)火(huǒ)、怪蜀黍等。第三類是不做平台和不生(shēng)産外(wài)賣，隻爲外(wài)賣餐廳提供技術支持，比如三餐美食、客如雲等。前者都是通過自己的平台優勢，不斷進行現金補貼，然後将客戶黏在自己的平台上面，雖然在之前有爆出過食品安全問題，但依舊(jiù)不能減緩這些平台的發展步伐。後兩者相比之下(xià)發展就要慢(màn)的多。

外(wài)賣平台真的能包治百病嗎(ma)?這真的是一(yī)個很大(dà)的問号，因爲平台目前存在着一(yī)些不可彌補的漏洞，一(yī)些中(zhōng)小(xiǎo)型餐廳的客流多數都來自團購平台，雖然餐廳是自己的，可總讓人感覺餐廳像是爲團購平台開(kāi)的。一(yī)方面團購比到店(diàn)付款要便宜很多，導緻許多客戶可能是到店(diàn)再買的團購，而且被低價熏陶的客戶，更願意在團購網上進行比較，如果你不玩團購，那麽就沒有客流。如今餐飲外(wài)賣也遇到的了同樣的問題，到底和外(wài)賣平台應該是一(yī)個什麽樣的關系?對于餐廳來說，O2O該怎麽去(qù)玩兒?一(yī)些願意嘗試互聯網的餐廳老闆開(kāi)始走第二種模式，通過三餐美食等提供的系統來做自己的平台。也有自己做區域化平台來和大(dà)平台作差異化競争的，餐飲行業的網絡化并不存在統一(yī)标準。

做不做外(wài)賣平台?

外(wài)賣的市場原本并沒有那麽大(dà)，就如同團購市場一(yī)樣，通過燒錢大(dà)戰，活生(shēng)生(shēng)的将這個市場培養了起來。那麽，這個需求原本有多大(dà)呢?外(wài)賣這個需求的确是客觀存在的，但是卻沒有現在營造的這麽大(dà)，爲什麽這麽說?許多地方取消補貼之後，都出現了外(wài)賣訂單大(dà)幅度降低的情況下(xià)，這說明外(wài)賣需求正回歸到本該有的位置。雖然可能是客人訂餐又(yòu)回到了餐廳的自主平台上面或者繼續用電話(huà)訂餐，用平台訂餐僅僅是因爲有補貼或者是去(qù)找餐廳。外(wài)賣補貼大(dà)戰最終目的還是爲了培養用戶的消費(fèi)習慣，讓大(dà)家其他的訂餐方式變成在平台上訂餐，這樣也就達到了攫取餐廳原有客流的目的。

資(zī)本賺錢的本質是不會變的，要麽從消費(fèi)者中(zhōng)的得到，要麽從餐館中(zhōng)得到。而消費(fèi)者是敏感的，平台并不産生(shēng)利潤，最後他們的錢要從哪裏賺，這已經不言而喻了。那我(wǒ)們餐館該怎麽去(qù)做呢?外(wài)賣實際上是一(yī)個一(yī)定圈子内的消費(fèi)，因爲你餐廳外(wài)賣配送的範圍總是有限的，而你服務的對象90%以上都是老客戶。所以餐廳要去(qù)中(zhōng)心化，就是脫離(lí)平台，從經營菜品，到經營“人"，把客戶變成粉絲。商(shāng)家要與客戶建立互動關系，不僅要推薦自己的産品，還要讓客戶口碑傳播，在社交中(zhōng)經營人脈，在服務中(zhōng)營銷自己。我(wǒ)們餐廳完全可以自己來維護這些老客戶，而不是交給外(wài)賣平台。

餐廳網絡化的根本

餐廳裏用的最多的軟件是什麽?隻能是餐飲管理軟件，而現在的絕大(dà)多數的餐飲管理軟件都還停留在上個世紀。如果進行互聯網改造，顯然這些軟件都不合适了，我(wǒ)們需要一(yī)款打通了收銀軟件、财務軟件、原料管理、微信、網頁、點菜寶、點菜機、外(wài)賣、客戶crm等等各種端口的系統，而這一(yī)切都依托于互聯網。像以前的那種單機版管理系統、單獨的網頁點餐和微信餐廳這類，他們并不是成體(tǐ)系的，單獨用在某一(yī)方面還行，如果要構建一(yī)個網絡化的餐廳，那就隻能上互聯網餐飲軟件。